Sấy khô tổ yến hay yến sào để sử dụng ăn liền, ăn nhanh mà không cần tốn thời gian chưng cách thuỷ hay nấu tổ yến tại nhà, thì Bạn cần hiểu rõ về cách sấy khô phù hợp với yêu cầu ăn liền, không phải cách sấy nào cũng đáp ứng được. Bởi vậy, Bạn hãy tham khảo cách sấy được phân tích tại đây để hiểu về những điểm ưu tiên khi sản xuất yến sào ăn liền.
Chúng ta đều hiểu rằng tổ yến thô mới chỉ là nguyên liệu được thu gom từ các khu vực nuôi yến, để sử dụng được thì cần trải qua nhiều giai đoạn như ngâm nước, rửa sạch, nhặt sạch lông, tạo hình lại và sấy khô ở nhiệt độ thấp để có được sản phẩm tổ yến khô bán trên thị trường. Tuy nhiên đó đều là sản phẩm chưa ăn được, phải chưng cách thuỷ, nấu chín mới sử dụng được, để có được loại sản phẩm yến sào ăn liền 2 phút thì cần thêm vài công đoạn nữa mà chúng ta cần hiểu rõ.
Sản xuất một sản phẩm ăn liền như gói miến ngan ăn liền 3 phút, bún bò ăn liền…đều cần những yếu tố cơ bản như nguyên liệu phải ngấm nước nhanh, đã làm chín từ trước, hãm nước sôi 2-3 phút là ăn được luôn…Do vậy, kết cấu sản phẩm sau sấy khô phải xốp, nhanh ngấm nước, yêu cầu cao này thì không phải cách sấy nào cũng đáp ứng được.
Các phương pháp sấy khô thông dụng như sấy nóng và sấy lạnh đều không phù hợp cho sấy tổ yến ăn liền bởi sẽ làm cho sợi yến co ngót, quắt lại, rắn chắc, khó ngấm nước nhanh, giống như sợi bún hay sợi miến khi khô quắt lại thì cần phải đun sôi trong vài phút mới dùng được. Còn để ăn liền, hãm nước nóng là dùng được luôn thì cần cách sấy cho độ xốp cao. Hiện nay, chỉ có sử dụng máy sấy thăng hoa mới đáp ứng đúng yêu cầu để sản xuất yến sào ăn liền, tổ yến ăn liền 2-3 phút. Hình ảnh trên là yến sấy lạnh có màu vàng nhẹ và yến sấy thăng hoa có màu trắng tự nhiên, Bạn nhìn bề mặt 2 sản phẩm cũng đã thấy sự khác nhau, 1 bên là co ngót, 2 bên là giữ nguyên, vì vậy yến sấy thăng hoa dễ bị vỡ vụn, giòn, xốp.
Trước khi sấy khô, tổ yến cần được chưng chín bằng chưng cách thuỷ, sau đó để nguội, cho vào khuôn như hình ảnh trên, quá trình sấy thăng hoa thường 20-30 tiếng mới đảm bảo khô hoàn toàn, xốp, giòn, giữ nguyên hình dạng và màu sắc tự nhiên. Sản phẩm được đông lạnh nhanh trong buồng sấy tới khoảng -20oc, sau đó hút chân không buồng sấy phải đạt 0-50pa và máy sấy bắt đầu gia nhiệt để quá trình thăng hoa xảy ra hiệu quả. Để hiểu rõ thì Bạn có thể xem thêm tại nội dung quy trình công nghệ sấy thăng hoa.
Như vậy qua các thông tin phân tích cơ bản trên, Độc giả đã hiểu rõ về yến sào ăn liền, tổ yến ăn liền được sấy khô như thế nào. Khách hàng cần tư vấn chi tiết hơn, hãy liên hệ trực tiếp hãng Mactech qua Hotline, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu thông tin chia sẻ.
Related posts:
Nhiệt độ sấy bún khô, tìm hiểu thông số sấy bún miến phù hợp
Cách sấy cần tây làm bột, Bạn cần hiểu rõ 2 cách sấy khô phù hợp
Cách sấy khô cần tây, Bạn cần sấy khô cần tây để làm gì
Hướng dẫn cách sấy thăng hoa cho sản phẩm, các lưu ý quan trọng
Dâu tây sấy khô giòn có đặc điểm như nào, làm bột được không
Cách sấy khô bí đỏ đảm bảo khô giòn, không biến dạng, màu đẹp
Cafe sữa sấy thành bột, sử dụng công nghệ sấy thăng hoa
Nhiệt độ sấy nấm đông trùng và thời gian sấy phù hợp
Cách làm dâu tây sấy khô nguyên quả, giữ màu đẹp, chất lượng cao
Sấy thăng hoa sữa chua cho sản phẩm như nào, hiểu nguyên lý sấy
Cách làm bột cam chất lượng cao, bột mịn từ quả cam sấy khô giòn
Cách sử dụng máy sấy thăng hoa, nguyên lý chung khi sử dụng
Quá trình sấy đông khô gồm giai đoạn nào, nhiệt độ và áp suất bao nhiêu
Cách sấy khô trà ướp sen nguyên bông, khô nhanh, giữ màu sắc đẹp
Sấy thăng hoa có tốn điện không, ưu điểm vượt trội là gì
