Nguyên lý sấy giòn và chiên giòn, Bạn cần hiểu rõ để lựa chọn

Để dễ dàng phân biệt sự khác nhau giữa nguyên lý sấy giòn và chiên giòn thì các Bạn hãy dành vài phút để tìm hiểu các thông tin và video trong nội dung này, chúng tôi đã dành nhiều giờ đồng hồ để viết nội dung này thì Bạn hãy dành 5 phút để hiểu chúng. Chỉ khi hiểu rõ, Bạn mới lựa chọn đúng cách thức cần sử dụng để tạo ra được sản phẩm như mong muốn.

Để thực sự hiểu rõ sự khác nhau giữa nguyên lý sấy giòn và chiên giòn thì Bạn cần phải hiểu nhiều thông tin, hiểu cách thực hiện, các giai đoạn, nhiệt độ sấy, áp suất sấy, dung môi sấy…vì vậy chúng tôi sẽ trình bày lần lượt các thông tin để Độc giả có thể hiểu được tường tận. Đầu tiên, chúng ta cần biết chiên giòn là gì, sấy giòn là gì.

Chiên giòn cho hoa quả, rau củ để ăn liền, đó là dùng máy chiên chân không, trong quá trình chiên, sản phẩm được nhúng trong thùng dầu nóng ở nhiệt độ 100-130^oc (loại dầu ăn), buồng chiên được hút chân không đạt áp suất 2000-5000pa để sản phẩm bay hơi nhanh, giòn nhanh. Sau khi chiên 30-60 phút thì dầu chiên được rút ra thùng chứa dầu, sản phẩm tiếp tục được vắt ly tâm trong buồng chân không hoặc vắt ly tâm bên ngoài nhằm loại bớt thành phần dầu chiên ngấm trong sản phẩm.

Hoa quả sấy giòn là sấy khô bằng máy sấy thăng hoa, phạm vi nhiệt độ sấy -30^oc đến 40^oc, tức là nhiệt độ cấp cho sản phẩm sẽ không lớn hơn 40^oc, buồng sấy hút chân không với áp suất cần đạt 0-50pa, thấp hơn rất nhiều mức áp suất hút của chiên giòn. Sấy giòn là không sử dụng bất kỳ loại dung môi nào để tác động lên sản phẩm, mà dựa vào sự thăng hoa của nước đá khi đạt 2 điều kiện chính là độ lạnh và áp suất chân không.

Các video dưới đây chính là những thông tin quan trọng mà Bạn cần hiểu rõ để thấu hiểu được sự khác nhau giữa nguyên lý sấy giòn và chiên giòn.

Trong video trên sự liên quan giữa áp suất và nhiệt độ sôi của nước, đó cũng chính là nguồn gốc của các phương pháp sấy khô hiện nay. Cụ thể, sấy nhiệt đối lưu là dùng nhiệt cao để làm bay hơi nước trong sản phẩm, nhiệt độ càng cao thì nước bay hơi càng nhanh, nhưng nhiệt càng cao thì làm cho hàm lượng dinh dưỡng càng giảm. Do vậy, để giữ chất lượng tốt cho sản phẩm, tiêu chí nhiệt độ sấy càng thấp càng tốt. Tiếp đến là sấy chân không, chỉ cần hút chân không buồng sấy đạt mức áp suất khoảng 5000pa thì nước đã sôi ở nhiệt độ 20-30^oc. Cao cấp hơn nữa là sấy thăng hoa, nhiệt độ sấy -30 đến 40^oc, áp suất chân không 0-50pa. 

Như vậy Bạn đã có thể hiểu rõ về nguyên lý sấy giòn và chiên giòn khác nhau như thế nào. Chiên chân không (chiên giòn) có thể chiên giòn rất nhiều loại sản phẩm từ rau củ quả tới cá tôm…nhưng sản phẩm được chiên trong dầu nóng 100-130 độ C, do vậy chất lượng kém, giá bán rẻ, thích hợp cho thị trường bình dân. Sấy thăng hoa (sấy giòn) cũng được áp dụng sấy khô giòn cho rất nhiều loại sản phẩm từ hoa quả, rau củ, thực phẩm, thịt cá, tới dược liệu, thảo dược, dung dịch tinh bột, men vi sinh, bột tảo biến, chè ướp sen …nhưng đảm bảo giòn chất lượng cao, giữ nguyên hình dạng, màu sắc và bảo toàn dinh dưỡng. Do vậy, sản phẩm sấy thăng hoa là dùng cho thị trường cao cấp.

Trong video trên là sản phẩm sầu riêng sấy khô giòn cao cấp, Bạn có thể sấy nguyên múi sầu riêng hoặc sấy miếng cắt theo kích thước phù hợp, đảm bảo miếng sầu riêng khô giòn xốp, giữ nguyên hình dạng và màu sắc tự nhiên, ăn ngọt thơm tự nhiên. Nếu Bạn cần sản xuất các sản phẩm cao cấp, hoa quả sấy giòn cao cấp thì hãy sử dụng sấy thăng hoa.

Như vậy qua các thông tin phân tích cơ bản trên, Độc giả đã hiểu rõ về nguyên lý sấy giòn và chiên giòn để hiểu sự khác nhau, biết cách lựa chọn đúng với yêu cầu. Khách hàng cần tư vấn nhiều hơn nữa, hãy liên hệ hãng Mactech qua Hotline để được cung cấp thông tin phù hợp, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.