Men vi sinh, men sữa chua hay các loại men tương tự đều cần sấy khô thành sản phẩm dạng bột mịn, tuy nhiên việc sấy khô lại không dễ dàng bởi chất men dễ bị hỏng khi sấy khô ở nhiệt độ cao hơn 20oC và thời gian sấy quá lâu. Do vậy cách sấy khô men vi sinh hiệu quả nhất là cần sử dụng máy sấy thăng hoa để đảm bảo chất men tốt và khô nhanh.
Men vi sinh thực chất là một chế phẩm sinh học có chứa các loại vi sinh vật có lợi cho một mục đích nào đó, khi trộn men dạng bột với sản phẩm cụ thể trong môi trường có điều kiện phù hợp thì các vi sinh vật sẽ phát triển để tạo ra một sản phẩm mới. Do vậy, sản phẩm men được sấy khô phải đảm bảo vi sinh vật không bị chết, đó chính là vấn đề khó khăn khi sấy những sản phẩm như này.
Trong thực tế hiện nay chỉ có phương pháp sấy thăng hoa mới đảm bảo yêu cầu sấy khô những sản phẩm dạng men vi sinh như này bởi nhiệt độ sấy lạnh âm, thường từ -30oc đến 10oC. Men vi sinh ban đầu là dạng dung dịch sền sệt, cách sấy khô men vi sinh phải đảm bảo độ tơi xốp của bột men sau khi sấy khô, với các phương pháp sấy thông thường có thể làm cho bột men bị cô đặc lại, giảm mức độ tơi xốp, sau quá trình sấy khô cần phải nghiền lại thành bột mịn mới có thể sử dụng. Sấy thăng hoa sẽ tạo ra sự khác biệt rất lớn về mức độ tơi xốp của sản phẩm, có thể nói rằng kích thước sản phẩm không bị co ngót sau khi sấy khô, do vậy sản phẩm men hoàn toàn xốp và có thể dễ dàng bóp vỡ vụn như video dưới đây.
Trong video là một loại men vi sinh được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực thực phẩm, khi cho vào khay sấy sản phẩm là dung dịch sền sệt giống như sữa đặc vậy, thực tế hãng Mactech đã thực hiện sấy khô những sản phẩm như vậy trên nhiều loại máy và thấy rằng cách sấy khô men vi sinh tốt nhất chỉ có sấy thăng hoa. Sản phẩm trước khi sấy sẽ được làm đông đá nhanh và hoàn toàn ở nhiệt độ -30oC, tiếp đến là buồng sấy được hút chân không đạt mức áp suất yêu cầu < 30pa để quá trình thăng hoa của nước đá xảy ra hiệu quả và nhanh chóng.
Không chỉ có sản phẩm dạng dung dịch như vậy mà bất kể các sản phẩm khác từ hoa quả, thực phẩm, dược liệu, rau củ, thịt cá…đều sấy khô giữ nguyên hình dạng và màu sắc tự nhiên trên máy sấy thăng hoa, trong chuyên mục về hoa quả sấy thăng hoa Độc giả sẽ thấy được những đặc điểm của sản phẩm hoa quả sau sấy khô ưu việt thế nào so với hoa quả sấy thông thường.
Như vậy với các thông tin cơ bản trên Khách hàng đã hiểu rõ hơn về cách sấy khô men vi sinh có chất lượng tốt nhất, hãy liên hệ hãng Mactech để được tư vấn chi tiết hơn, cảm ơn các Bạn đã tham khảo thông tin.
Related posts:
Sấy khô nụ hoa trà vàng để giữ nguyên nụ, nguyên màu, khô giòn
Sấy trà ướp sen nguyên bông, sấy khô giữ màu đẹp, giữ hương vị
Cách sấy khô đài sen, khô giòn, giữ nguyên màu sắc tự nhiên
Nấm đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa có ưu điểm nổi bật gì
Men vi sinh sấy thăng hoa, nhanh khô, bột xốp mịn, sấy lạnh âm
Cách sấy khô hoa trà vàng giữ nguyên bông, nguyên màu sắc
Cách sấy khô đông trùng hạ thảo giữ nguyên kích thước và màu sắc
Cách sấy khô trà ướp sen nguyên bông, khô nhanh, giữ màu sắc đẹp
Đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa có ưu điểm gì so với sấy lạnh
Sấy khô chè sen bằng sấy thăng hoa, khô nhanh, giữ màu hoa sen
Dược liệu sấy thăng hoa có điểm gì ưu việt so với phương pháp khác
Nghệ sấy thăng hoa có ưu điểm gì hơn sấy khô thông thường
Cách làm bột trà xanh có chất lượng tốt, màu xanh tự nhiên
Cách làm bột matcha trà xanh cho chất lượng tốt, màu xanh đẹp
Sấy khô hoa trà vàng bằng máy sấy thăng hoa, giữ hình dạng, màu đẹp
