Sấy thăng hoa hao hụt nhiều hơn sấy lạnh, vì sao hao hụt nhiều

Mặc dù một số loại rau lá mỏng như rau ngót, trùm ngây, râu cải, cần tây, rau má…sấy thăng hoa và sấy lạnh đều đảm bảo giòn để nghiền bột, tuy nhiên khi sấy cùng một loại rau, một loại sản phẩm bất kỳ thì sấy thăng hoa hao hụt nhiều hơn sấy lạnh. Vì sao lại có sự hao hụt khác nhau, Bạn cần phải hiểu rõ để lựa chọn cách sấy phù hợp.

Đối với nhiều loại sản phẩm khô thông dụng như nhãn, vải, rau củ khô, thịt khô, cá khô, măng khô…bán ngoài chợ, cửa hàng hay siêu thị, thì chúng thường được bán theo khối lượng. Bởi vậy, khi mua cùng 1 kg hàng nhưng có túi nhìn nhiều hơn, có túi nhìn ít hơn, hàng của thương hiệu khác nhau, mặc dù cùng mua 1 kg, bởi vậy chúng ta thường có sự so sánh đắt rẻ khác nhau. Bạn có thể nghĩ rằng chỗ này bán đắt, chỗ kia bán rẻ, nhưng thật ra không phải vậy, Bạn cần hiểu rõ bản chất của vấn đề. Chính bởi vậy nội dung này mới đề cập tới tại sao sấy thăng hoa hao hụt nhiều hơn sấy lạnh là vì vậy.

Khi Bạn mua sản phẩm sấy khô, hãy lưu ý tới công nghệ sấy khô được áp dụng với sản phẩm đó, như sấy nóng, sấy lạnh hay sấy thăng hoa. Bởi cách sấy khác nhau thì độ khô khác nhau, độ ẩm còn lại khác nhau khá nhiều. Đối với rau củ, chúng ta thường lựa chọn sấy lạnh và sấy thăng hoa bởi sản phẩm giữ màu đẹp, giữ hàm lượng dinh dưỡng cao, tuy nhiên độ ẩm còn lại sẽ khác nhau. 

Rau củ sấy thăng hoa luôn có độ xốp cao, giòn cao, giữ nguyên hình dạng, màu sắc, chỉ cần bóp nhẹ cũng vỡ vụn, độ ẩm còn lại trong sản phẩm chỉ vào khoảng 0-5%, có thể sấy khô giòn xốp mọi loại rau củ. Bởi vậy Bạn cần sản xuất bột rau củ cho tất cả các loại rau củ như củ cải, su hào, súp lơ, cải tím, cà rốt, cà chua…thì hãy sử dụng sấy thăng hoa. Tuy nhiên giá thành cao, chi phí lớn, thời gian sấy lâu sẽ làm cho giá bán sản phẩm thay đổi hoàn toàn so với thị trường chung, bởi vậy Bạn cần hiểu rõ trước khi lựa chọn. 

Rau củ sấy lạnh có đặc điểm khác với sấy thăng hoa như hình dạng bị co ngót, giảm kích thước, giữ màu đẹp, nhưng độ giòn kém hơn, tuỳ loại rau củ mà có thể sấy khô giòn hoặc dai dai, độ ẩm còn lại khoảng 10-20%. Bởi vậy, khối lượng sản phẩm khô sẽ khác nhau là do độ ẩm còn lại khác nhau. 

Sấy thăng hoa hao hụt nhiều hơn sấy lạnh là nằm ở độ ẩm còn lại sau sấy khô, mức hao hụt này liên quan tới độ khô, độ giòn, bởi vậy tuỳ vào sản phẩm mà Bạn lựa chọn cho phù hợp. Ví dụ, cùng với rau củ gồm cà rốt, su hào, củ cải…, nếu Bạn sấy để làm thực phẩm, xào nấu, thì chỉ cần sấy khô vừa phải, dai dai, hơi quắt, không giòn, độ ẩm 15-25%, chỉ cần dùng máy sấy lạnh. Trường hợp Bạn cần làm bột rau củ cho mọi loại rau củ thì nên dùng sấy thăng hoa.

Trong video trên là thịt bò, bún và rau sấy khô bằng máy sấy thăng hoa, các sản phẩm đều khô giòn, xốp, giữ nguyên hình dạng và màu sắc tự nhiên, rất nhẹ. Những sản phẩm này được ứng dụng trong các sản phẩm ăn liền như bún bò ăn liền, miến ngan ăn liền cao cấp với nguyên miếng thịt lớn.

Như vậy qua các thông tin phân tích cơ bản trên, Độc giả đã hiểu rõ vì sao sấy thăng hoa hao hụt nhiều hơn sấy lạnh. Qua đây, Khách hàng cần tư vấn sấy sản phẩm các loại, hãy liên hệ trực tiếp hãng Mactech qua Hotline, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.