Đặc điểm rau củ sấy thăng hoa, kết cấu bên trong sản phẩm

Để hiểu vì sao đặc điểm rau củ sấy thăng hoa là luôn luôn có độ giòn xốp cao hơn rất nhiều so với các phương pháp sấy khô khác, chúng ta cần hiểu về đặc điểm kết cấu bên trong của sản phẩm. Nhiều người nghĩ rằng cứ sấy trong buồng sấy chân không thì sản phẩm không bị xẹp, co ngót, điều này là không đúng, trong nội dung này tác giả sẽ giải thích thêm về vấn đề này. 

Trong các phương pháp sấy khô hiện nay gồm sấy nhiệt (sấy nóng từ 50 độ trở lên), sấy lạnh ( phạm vi nhiệt độ sấy 10-50 độ), sấy chân không (nhiệt độ sấy 10-50 độ) và sấy thăng hoa (nhiệt độ sấy -40^oc đến 30^oc). Trên website maysaymactech.com các Bạn sẽ thấy được sự tổng hợp của các loại máy này trên thị trường. Vậy sự khác nhau của các phương pháp sấy này là gì, tại sao đặc điểm rau củ sấy thăng hoa lại dạng xốp rỗng mà rau củ sấy khác thì bị co ngót, xẹp lại.

Sấy nóng là dùng nhiệt nóng để làm bay hơi nước trong sản phẩm tại điều kiện áp suất bình thường, áp suất khí quyển, nguyên lý sấy này giống kiểu phơi nắng, do vậy sản phẩm khô bị quắt lại nhiều nhất, giảm màu, giảm dinh dưỡng.

Sấy lạnh là dùng không khí rất khô để làm bay hơi nước trong sản phẩm, tức là không khí đưa vào buồng sấy đã được hút ẩm, do vậy sản phẩm khô dễ dàng ở nhiệt độ thấp và sẽ giữ màu sắc đẹp hơn, bảo toàn dinh dưỡng tốt hơn. Sấy lạnh chỉ phù hợp với sản phẩm dạng mỏng và dễ bay hơi nước như hoa quả thái lát mỏng, sấy lá, sấy tinh bột, sấy nấm nhỏ, mỏng, thảo dược thái lát, viên hoàn, côn trùng….

Sấy chân không là phương pháp sấy khô nhờ nguyên lý điểm sôi của nước thay đổi khi áp suất thay đổi. Tức là nước trong sản phẩm vẫn bay hơi từ dạng lỏng, nước sẽ sôi nhanh hơn khi áp suất buồng sấy giảm, cụ thể khi áp suất giảm còn 1000pa (1 atm ≈ 100.000pa) thì nước sôi ở nhiệt độ khoảng 20-30^oc. Phương pháp này sấy nhanh hơn so với sấy nóng và sấy lạnh nhưng sản phẩm vẫn bị co ngót, cơ bản thì chất lượng rau củ khô cũng chỉ ngang sấy lạnh.

Sấy thăng hoa là cách sấy tốt hơn các phương pháp trên, đặc điểm rau củ sấy thăng hoa là khô giòn, xốp, rỗng, giữ nguyên hình dạng và màu sắc tự nhiên, bảo toàn dinh dưỡng tốt hơn. Máy sấy thăng hoa hoạt động dựa trên sự thăng hoa của nước đá trong môi trường áp suất chân khô tại độ lạnh -30^oc trở lên sau khi nước trong sản phẩm được đông đá hoàn toàn. 

Các sản phẩm rau củ sấy thăng hoa có độ giòn xốp cao, độ ẩm còn lại chỉ 0-3% nên rất thích hợp để làm bột rau củ chất lượng. Do giá máy sấy thăng hoa không hề thấp, chưa phù hợp với các đơn vị sản xuất nhỏ, cá nhân…do vậy để sử dụng được thiết bị sấy này thì sản phẩm sấy ra phải có giá bán phù hợp, đủ cao để có lãi, do vậy người sản xuất kinh doanh phải có được định hướng Khách hàng cụ thể. 

Như vậy qua các thông tin phân tích cơ bản trên, Độc giả đã hiểu rõ hơn về đặc điểm rau củ sấy thăng hoa là như nào, vì sao luôn khô giòn xốp mà không phải dẻo. Khách hàng cần tư vấn sấy từng sản phẩm và máy sấy sử dụng phù hợp, hãy liên hệ hãng Mactech để được cung cấp thông tin phù hợp, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.