Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

Sấy thăng hoa và sấy lạnh, ưu điểm của từng phương pháp sấy

Sấy thăng hoa và sấy lạnh đều là những phương pháp sấy hiện đại, chất lượng cao, tuy nhiên 2 phương pháp này được sử dụng ở những tiêu chí khác nhau. Máy sấy lạnh sử dụng phổ biến cho việc sấy khô sản phẩm giữ màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng nhưng không giữ được hình dạng ban đầu của sản phẩm. Máy sấy thăng hoa ngoài đáp ứng các tiêu chí trên còn đảm bảo giữ được hình dạng ban đầu của sản phẩm.

Máy sấy lạnh (trái) và máy sấy thăng hoa (phải)

Nguyên lý sấy thăng hoa

Phương pháp sấy thăng hoa dựa trên sự thăng hoa của nước ở nhiệt độ nhất định trong môi trường ấp suất chân không, tức là thành phần nước bên trong sản phẩm sẽ được đông đá sau đó hóa hơi ngay lập tức, kết cấu sản phẩm sau sấy khô là dạng xốp nên hình dạng không thay đổi. Sự thăng hoa của nước chỉ xảy ra trong môi trường áp suất chân không gần như tuyệt đối, do vậy phương pháp sấy đòi hỏi điều kiện rất phức tạp, sự thay đổi nhiệt độ trong quá trình sấy sẽ liên tục diễn ra ở các giai đoạn khác nhau mà không phải chỉ một vài thông số cơ bản như phương pháp sấy khác. Phạm vi nhiệt độ sấy của sấy thăng hoa dao động trong phạm vi -30oC đến +60oC, sấy thăng hoa và sấy lạnh có nhiều điểm khác nhau, chúng ta cần tìm hiểu kỹ trước khi quyết định.

Nguyên lý sấy lạnh

Phương pháp sấy lạnh là sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ dương từ 10-50oC, tuy rằng so với sấy thăng hoa thì sấy lạnh kém hơn về công nghệ cũng như khả năng giữ nguyên hình dạng ban đầu của sản phẩm, nhưng so với các phương pháp sấy thông thường thì sấy lạnh cũng là dòng sấy cao cấp. Máy sấy lạnh tuy không giữ được hình dạng tự nhiên của sản phẩm nhưng đáp ứng yêu cầu giữ màu sắc, giữ hương vị và giữ chất dinh dưỡng rất tốt, giá thành máy thấp nên rất phù hợp với các cơ sở sấy thông dụng.

Nguyên lý máy sấy lạnh là sử dụng không khí rất khô để sấy khô sản phẩm, nhiệt độ sấy lạnh từ 10-50oC giúp cho sản phẩm khô nhanh, hơi nước trong sản phẩm thoát nhanh, giữ màu sắc tự nhiên, giữ hương vị và chất dinh dưỡng rất tốt. Máy sấy lạnh hiện nay được sử dụng rất phổ biến bởi đáp ứng được 80-90% nhu cầu sấy khô trong thực tế, phù hợp với nhiều quy mô sản xuất và phù hợp với mức độ đầu tư vừa phải.

Ứng dụng thực tế

Qua các phân tích về sấy thăng hoa và sấy lạnh ở trên, khách hàng đã nắm được cơ bản ứng dụng thực tế của 2 phương pháp này. Tuy rằng sấy thăng hoa có thể sấy được rất nhiều sản phẩm nhưng khi áp dụng lại chỉ phù hợp với một số sản phẩm nhất định, đó là những sản phẩm có kết cấu mềm, nhũn, nhiều nước, dễ bị biến dạng rất xấu như thanh long, xoài, mít, dâu tây, mãn cầu, sầu riêng và nhiều sản phẩm đặc biệt khác. 

Phương pháp sấy lạnh thì áp dụng rất phổ biến bởi sấy được nhiều sản phẩm, đáp ứng tốt các yêu cầu cơ bản như sấy rau củ, sấy hoa quả, sấy thực phẩm, sấy thịt, sấy dược liệu, sấy khô giòn các loại lá…giữ màu và chất dinh dưỡng nhưng không giữ được hình dạng ban đầu.

Để được tư vấn chi tiết hơn, lựa chọn được máy sấy phù hợp, khách hàng hãy liên hệ trực tiếp đến hãng Mactech, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu thông tin.

Ý kiến bạn đọc (0)

© 2019 Máy sấy thăng hoa. Thiết kế Website bởi MT.